Как приготовить домашний йогурт?

26 Сен 2015 0 Комментарии
Вегетарианское меню, Напитки, Низкокалорийное меню, от 2 до 3 лет, от 3 лет, Рецепты

Как приготовить домашний йогурт

Если Вы всерьез занимаетесь своим здоровьем, то уже не раз думали о том, чтобы постепенно заменять магазинные продукты домашними. Вот и я озаботилась этим вопросом. Предлагаю начать с целебного кисломолочного напитка — домашнего йогурта.

То, что мы видим на прилавках магазинов йогуртами можно назвать с большой натяжкой. Скорее это сладкий десерт, не содержащий ничего живого. Содержащиеся в их составе консерванты, загустители, крахмалы, стабилизаторы, ароматизаторы и так называемые кусочки фруктов представляют скорее опасность, чем приносят пользу.

А настоящий живой йогурт между тем — чрезвычайно полезный для здоровья продукт. Он улучшает работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунитет, нормализует работу кишечника, поддерживает обменные процессы, очищает наш организм.  Поэтому стоит научится готовить его самостоятельно, тем более что это не так уж сложно.

Для приготовления домашнего йогурта потребуется всего два ингредиента — молоко и закваска. Закваска содержит живые йогуртовые кисломолочные культуры, которые при попадании в молоко при определенной температуре превращают его в натуральный живой йогурт. А теперь об ингредиентах и процессе подробнее.

 

Молоко

Если у вас есть возможность купить деревенское молочко из-под коровы, замечательно! Однако перед приготовлением йогурта его следует прокипятить, чтобы уничтожить болезнетворные микроорганизмы.

Я же готовлю йогурт из пастеризованного молока. Кипятить его необязательно, можно просто довести до температуры 40-45 градусов перед добавлением закваски.

 

Закваска

В некоторых рецептах рекомендуется в качестве закваски использовать натуральный йогурт Активия, но лично у меня к нему доверия нет.

Я покупаю специальную закваску для йогурта в аптеке (Эвиталия). Она  содержит молочные микроорганизмы, а также витамины, железо, фолиевую кислоту, кальций и др. Эффективность Эвиталии доказана исследованиями, и из нее действительно получается вкусный и целебный молочнокислый продукт.

Кроме того, немаловажный фактор в пользу аптечного продукта — это его стерильность. Когда вы ставите йогурт сквашиваться, вместе с молочнокислыми бактериями размножаются и многие другие, не всегда полезные.

 

 

Ингредиенты

  • 1 литр молока

  • 1 бутылек закваски Эвиталия

Приготовление

Шаг 1

<p><span style="font-weight: 400;">Вскипятите молоко (если берете свежее) и остудите его до температуры 40 градусов. Если у вас нет термометра для жидкостей, ориентируйтесь на температуру вашего тела. 40 градусов — это немного горячо, но не обжигает.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400;">Пастеризованное молоко просто подогрейте до этой температуры.</span></p>

Вскипятите молоко (если берете свежее) и остудите его до температуры 40 градусов. Если у вас нет термометра для жидкостей, ориентируйтесь на температуру вашего тела. 40 градусов — это немного горячо, но не обжигает.

Пастеризованное молоко просто подогрейте до этой температуры.

Шаг 2

<p><span style="font-weight: 400;">Затем добавьте молоко в бутылек с закваской и потрясите его, чтобы закваска растворилась. Вылейте ее обратно в молоко и после этого уже не размешивайте. Любые последующие движения и вибрации будут препятствовать росту культур.</span></p>

Затем добавьте молоко в бутылек с закваской и потрясите его, чтобы закваска растворилась. Вылейте ее обратно в молоко и после этого уже не размешивайте. Любые последующие движения и вибрации будут препятствовать росту культур.

Шаг 3

<p><span style="font-weight: 400;">После этого стоит задача поддерживать температуру 40-45 градусов в течение 8-12 часов (чем дольше, тем гуще йогурт). И тут у вас есть несколько вариантов. Можно хорошенько укутать кастрюльку и банку, чтобы сохранить тепло. Возможно придется немного увеличить время сквашивания.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400;">Второй вариант — это использовать йогуртницу. Я использую <a href="http://www.ozon.ru/context/detail/id/25208693/?partner=mamacooks">Travola</a> (партнерская ссылка), и абсолютно ею довольна. Пользоваться ей очень удобно, т.к. она не занимает много места, ее удобно мыть (всего одна литровая емкость), есть таймер, и йогурт в ней получается замечательный.</span></p>
<p> </p>

После этого стоит задача поддерживать температуру 40-45 градусов в течение 8-12 часов (чем дольше, тем гуще йогурт). И тут у вас есть несколько вариантов. Можно хорошенько укутать кастрюльку и банку, чтобы сохранить тепло. Возможно придется немного увеличить время сквашивания.

Второй вариант — это использовать йогуртницу. Я использую Travola (партнерская ссылка), и абсолютно ею довольна. Пользоваться ей очень удобно, т.к. она не занимает много места, ее удобно мыть (всего одна литровая емкость), есть таймер, и йогурт в ней получается замечательный.

 

Шаг 4

<p><span style="font-weight: 400;">По истечении указанного времени выключаем йогуртницу (если готовите в ней) и даем йогурту остыть до комнатной температуры. Затем убираем в холодильник и через 2-3 часа он будет готов к подаче. Перед употреблением его стоит перемешать, т.к. верхний слой будет немного гуще нижних.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400;">Готовый йогурт можно хранить в холодильнике до 7 дней. Для приготовления очередной порции можно использовать 150мл от рабочей закваски.</span></p>
<p> </p>

По истечении указанного времени выключаем йогуртницу (если готовите в ней) и даем йогурту остыть до комнатной температуры. Затем убираем в холодильник и через 2-3 часа он будет готов к подаче. Перед употреблением его стоит перемешать, т.к. верхний слой будет немного гуще нижних.

Готовый йогурт можно хранить в холодильнике до 7 дней. Для приготовления очередной порции можно использовать 150мл от рабочей закваски.

 

Шаг 5

<p><span style="font-weight: 400;">Подавайте со свежими фруктами или ягодами, заправляйте хлопья или мюсли, используйте для приготовления соусов или ешьте просто так.</span></p>

Подавайте со свежими фруктами или ягодами, заправляйте хлопья или мюсли, используйте для приготовления соусов или ешьте просто так.


bez-imeni-1