Инвертный сироп (заменитель меда в выпечке)
Я предпочитаю не использовать мед в выпечке по трем причинам:
— он является сильным аллергеном (это особенно актуально для детей);
— он токсичен при нагревании;
— он довольно дорогой;
Этих трех причин мне достаточно, чтобы поискать для него альтернативу.
Инвертный сироп успешно заменяет не только мед, но и кленовый сироп, и патоку. Он долго хранится и предотвращает засахаривание начинок и кремов для кондитерских изделий.
Как его приготовить?
Ингредиенты
-
350г сахара
-
150мл воды
-
2/3 ч.л. лимонной кислоты
-
1/4 ч.л. соды
Приготовление
Шаг 1
Сахар с водой доводите до кипения, добавьте лимонную кислоту, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.
Кипятим около 40 минут — кипение должно быть едва заметным.
Шаг 2
Затем немного остудите сироп (около 10 минут), и в десертной ложке воды добавьте соды. Хорошо перемешайте.
Вы увидите, что образуется обильная пена — так и должно быть. При остывании пена уйдет, и сироп останется прозрачным.
Шаг 3
Из указанного количества ингредиентов получается 1 стакан инвертного сиропа.
Готовый сироп будет иметь консистенцию жидкого меда и светлый цвет. Его можно хранить в стеклянной банке при комнатной температуре до трех недель или в холодильнике до трех месяцев.
