Простое песочное печенье с миндалем

Когда посмотришь, из чего сделано магазинное песочное печенье, становится не по себе. Неужели нельзя обойтись без химии? Оказывается,  сделать песочное тесто самому совсем не сложно! Получится рассыпчатое, хрустящее печенье, которое к тому же довольно долго хранится, поэтому можно сделать его про запас. Попробуем?

В этом посте я привожу базовый рецепт песочного теста, которое можно использовать и для выпечки коржей, и для тарталеток, и собственно для печенья в самых разнообразных вариациях.

Правда, я все же не удержалась и добавила в печенье миндальную крошку. Но если вам не нужны орехи, вы смело можете их убрать (и сократите количество сахара на 2 ст.л.)  И добавить то, что вам по вкусу — ваниль, лимонную цедру, специи. В общем, огромное поле для экспериментов.

Для того, чтобы песочное печенье удалось, необходимо соблюдать несколько простых правил:

• Хорошее сливочное масло. Вкус масла довольно сильно ощущается в печенье, поэтому выбирайте лучшее, что можете себе позволить.
• Не переборщить с мукой. Возможно, вам покажется, что тесто слишком липкое. Оно даже больше похоже на пасту, чем на тесто. Но потерпите, не добавляйте муки. Лишняя мука здесь совершенно ни к чему, с ней печенье станет жестким. Лучше посмотрите на следующее правило..
• Дать полежать в холодильнике около 30 минут. Это важно. Раньше я была склонна пропускать этот шаг в рецептах или сокращать время, пока не начала вникать, какие процессы в это время происходят. Тесто за это время окрепнет, и вы сможете его раскатать.
• Обильно присыпать стол мукой. Когда вы начнете раскатывать тесто, может показаться, что сделать этого не получится. Но если предварительно хорошенько посыпать стол мукой, у вас появится уверенность! Если все же перекладывать печенюшки со стола на противень будет сложно, подцепите краешек ножом.

Вот так. Совсем не сложно. Всего 60 минут и недельный запас печенья вам обеспечен. Храните его в коробке с закрытой крышкой (до трех месяцев).

P.S. Съели за 2 дня, так что делайте двойную порцию. ))