Каждый россиянин съедает приблизительно 270 яиц в год, а общее производство яиц приближается к 42 млрд яиц в год (по данным Минсельхоза). Чего только из яиц не делают! Их едят отдельно, готовят омлеты и фриттаты, гоголь-моголь, салаты, суфле и безе, и особенно часто их используют при приготовлении теста. В выпечке они являются структурным элементом, придают ей форму, и потому их порой совершенно ничем не заменить. В этой статье рассмотрим основные вопросы, которые возникают, когда мы используем яйца в кулинарии.